Marcos Rodríguez, propietario del restaurante lanzaroteño Dunas de Famara, se ha mostrado orgulloso durante el programa Más de uno Gourmet de Radio Lanzarote-Onda Cero por el reconocimiento al servicio en su establecimiento, al estar nominado por segundo año consecutivo a los Premios Regionales de Restauración Qué Bueno Canarias (finalmente el premio se fue para Tenerife).
En conversación con el conductor del espacio radiofónico, Carlos Chavaud, también ha desgranado las claves de su propuesta gastronómica y de su coctelería, así como la participación del restaurante en la Feria Ganadera, Agrícola y Pesquera de Teguise.
- Enhorabuena por la segunda nominación a mejor servicio en sala en los premios Regionales de Restauración Qué Bueno Canarias, cómo recibisteis la noticia?
Abrimos siete meses antes de la de la pandemia, tuvimos ojo clínico ahí (risas). Y en estos dos últimos años hemos estado nominados dos veces al mejor servicio de sala. Se recibe con una alegría tremenda porque al final es una manera de premiar la labor del equipo que tenemos que es un gran gran equipo y del que estamos muy orgullosos.
También de que se reconozca la labor del servicio de sala, el camarero ya no sólo lleva todo a la mesa, sino que forma parte de su labor terminar los platos, así que por suerte, tenemos un poquito más de protagonismo.
"Ofrecemos producto local y de temporada, sobre todo enfocado a las brasas"
- ¿Dónde está vuestro restaurante y qué platos podemos encontrar?
Estamos en la Urbanización de los Noruegos, junto a la recepción. El establecimiento lleva allí toda toda la vida, pero estuvo muchísimo tiempo cerrado. Nos embarcamos en ese en ese proyecto para ofrecer producto local y de temporada, sobre todo enfocado a las brasas. Empleamos mucho las brasas para terminar los platos de arroces y ahumamos en crudo.
"Tenemos una propuesta puntera en coctelería"
- El año pasado tuvisteis un representante del equipo de coctelería en Madrid gourmet, y llegásteis a la final. ¿Cómo funciona vuestro servicio de coctelería?
Es otro de nuestros de nuestros puntos fuertes. Desde que abrimos, quisimos tener coctelería para maridar los platos y también para la sobremesa. La verdad que tenemos una propuesta puntera, sobre todo ahora que empieza el veranito.
- ¿Qué platos habéis propuesto en el stand de Saboreando en la Feria Ganadera, Agrícola y Pesquera deTeguise?
En colaboración con los agricultores y ganaderos de la Villa hemos trabajado la cabra, la batata y el pescado de la costa. Hemos hecho infinidad de platillos como un arroz costero de lapas y pescado de rocas, un montadito de patatas de Jable con una encebollado de corvina. También hemos propuesto un ceviche de pescado con tuneritas verdes, que está buenísimo y una batata brava.
- ¿En qué consistió vuestra presentación en la carpa del Cabildo con ‘Saborea’?
David Brito hizo una ponencia sobre la cabra para, a partir de del recetario tradicional, darle una vuelta y presentarla de una manera más divertida, diferente y que cualquiera pueda elaborar en su casa.
