La vitoriana Estrella Huerga se mudó a Lanzarote en 2007 y después de toda una vida dedicada a la cocina, asumió, hace poco más de un año, el puesto de jefa de cocina de Jameos del Agua.
Con experiencia en restaurantes con estrella michelín de Asturias, Huerga combina los saberes tradicionales con la innovación para elaborar unos menús que cambian con frecuencia para seducir a visitantes no sólo para conocer el centro sino también para disfrutar de su restaurante.
- ¿Cómo es tu relación con el mundo de la cocina?
El año que viene cumplo 50 y desde los 16 que empecé a estudiar hostelería no he hecho otra cosa que cocinar toda mi vida. Nací en Vitoria y en Asturias he pasado treinta y tantos años, donde he aprendido prácticamente todo lo que sé.
Trabajé en el primer restaurante con estrella Michelín de Asturias y he trabajado mucho las setas frescas, las cazas, los potajes… Cocina tradicional y también creativa.
- ¿Cómo llegaste a convertirte en jefa de cocina de los Jameos del Agua? Un puesto con mucha responsabilidad, ¿no es así?
Mi hermana Montse me dijo en 2007 vente para acá y vine, al paraíso. Y sigo creyendo que es el paraíso. En septiembre del año pasado me incorporé a Jameos para llevar la cocina.
Yo he sido jefa de cocina durante toda mi carrera, a excepción de siete años en los que estuve en un hotel de cocinera, pero Jameos del Agua ha sido un reto impresionante por su importancia como centro y porque tiene eventos que otros centros no tienen. Bodas, conciertos, Julia Otero haciendo su programa el otro día en el auditorio… Ha sido el reto más importante de mi carrera.
- ¿Con qué frecuencia cambiáis la carta en Jameos del Agua?
Nos reciclamos cada poco tiempo. A principios de año cambiamos la oferta para las noches de Jameos de los viernes y cada poco tiempo vamos renovando la carta para ir innovando.
- ¿Cómo valoras el producto gastronómico de la isla?
El producto local es buenísimo en Lanzarote. En los 16 años que llevo en la isla ha cambiado radicalmente. En la última feria de Saborea me quedé impactada de la acogida y del nivel gastronómico en la isla. Además los jóvenes cocineros están entrando con unas ganas impresionantes.
- Producto local que seguro incluyes en tus platos…
Sí, claro. Por ejemplo, uno de los platos estrella que llevó Jameos a Saborea es el pulpo con puré de batata. Una creación de Ángel Morales, el segundo de cocina, que es un crack en la cocina.
- Está aumentando el gusto por la gastronomía en la isla, ¿tenéis más clientes últimamente que no vayan exclusivamente a ver la cueva?
Sí, de hecho La Noche de Jameos se llena cada viernes. Tiene menús muy atractivos. Uno de ellos incluye puré de papas con estofado de calamar y merluza con fideos fritos. Todo muy elaborado.
El menú premium incluye cherne y un solomillo impresionante con una salsa de shiitake con unos toques de aceite de ahumados.
- Como jefa de cocina de Jameos del Agua, ¿qué te parece la gastronomía de la isla en general?
Este año volvemos a hacer la fiesta en un restaurante que nos encantó, a un nivel muy alto. En los últimos diez años estoy viendo un nivel impresionante y las nuevas generaciones vienen pisando fuerte.
