El joven emprendedor lanzaroteño Jorge González, propietario de El Caladero Gastrobar situado en Arrecife, cuenta en el espacio radiofónico Más de Uno Gourmet de Radio Lanzarote-Onda Cero cómo fueron sus comienzos y qué puede encontrar la gente en este local caracterizado por la cocina casera y mediterránea basada en ingredientes locales de alta calidad.
-
¿Cómo acabas en un proyecto de gastronomía?
Yo vengo de unos estudios que no tienen nada que ver con el mundo de la gastronomía ni de la hostelería, pero la gastronomía en sí es un mundo que atrae muchísimo desde que lo entiendes porque no es solo alimentarse, sino que es al final disfrutar, compartir. Yo veo el comer como un acto para compartir momentos con las personas que quieres. Yo soy de aquí de Lanzarote de toda la vida y yo a los 18 años me fui a Madrid a estudiar podología.
Empecé mi carrera con muchas ganas, pero sí es verdad que siempre había sentido un sentimiento muy fuerte por el mundo de la cocina. De hecho, hasta los 15 o 16 años yo quería irme a estudiar a la Basque Culinary, pero por cosas de la vida, por familiares que te dicen que vas a estar todo el día apestando a comida y horarios malos se me quitó esa idea de la cabeza, pero tuve la suerte de que gracias al Cabildo de Lanzarote y a diferentes instituciones de la isla, en mi periodo de estudiante en Madrid pude colaborar, participar y trabajar en diferentes ferias gastronómicas, desde Madrid Fusión, Madrid Gourmet o ferias de turismo.
-
Madrid Fusión o el Salón Gourmet busca estudiantes para darles la oportunidad de poder trabajar y ganar un dinero extra...
Sí, totalmente. La verdad es que me parece una muy buena dinámica porque en este caso a mí me ha dado un futuro profesional y me ha reconectado con el mundo de la gastronomía y la hostelería, todo esto que tenemos en Lanzarote que tiene tanto valor.
Pero ya no solo por eso, en mi caso a lo mejor es un un poquito más excepcional, pero a todo el mundo le viene estupendamente bien, aún más cuando está estudiando. Unas perritas extras y conocer a gente del entorno empresarial de la isla, que al final te abre un poquito la mente y te prepara más para el mundo laboral. Sabemos que Lanzarote es una isla muy pequeña y cuanta más gente conozcas, más te intereses por todo y más sepas de lo que tenemos en la isla, mejor te va a ir.
-
Cuando les proponen colaborar con Saborea, ¿les preparan también o enseñan qué tipo de productos van a ver en esa feria o de dónde vienen?
Totalmente y más cuando Lanzarote es una isla en la que día a día van surgiendo una cantidad inmensa de nuevas empresas del sector primario, del sector de la transformación alimentaria. Tenemos una gastronomía brutal, pero es que luego Lanzarote es una isla de emprendedores y aquí surgen emprendimientos día tras día. Entonces, claro que aprendes cosas todos los días que participas en este tipo de eventos.
-
Empiezas a participar estudiando ya podología en diferentes ferias gastronómicas con el proyecto Saborea y empiezas a ver que eso te gusta...
Yo ya venía con con una pasión detrás de este mundo, pero cuando uno se dedica a lo que le gusta, se esfuerza al 100% y saca todo lo que tiene dentro. Yo recuerdo las primeras ferias con Turismo Lanzarote, yo era el nuevo y el que se quería comer el mundo y el que tenía diez personas a la vez en el stand explicándoles porque les dedicaba mucho tiempo.
Entiendo que a lo mejor expositores que son más profesionales tienen otro nivel a la hora de atender a la gente y ponerle la pasión porque es evidente que cuando llevas haciendo una cosa treinta o cuarenta años, la ilusión va bajando. Yo venía con muchísima ilusión y claro, veía que a la gente le hacía sentirse atendidos y que les transmitía esa pasión por la isla de Lanzarote. Con toda esa ilusión y esa potencia que ponía en el trabajo, he conseguido conocer a diferentes empresarios de la isla, colaborar con ellos y la verdad es que me ha dado mucho toda esa experiencia.
-
¿Regresas a Lanzarote al acabar la carrera?
Sí, me quedó una asignatura media atascada y estuve dos años para terminarla, así que me volví a Lanzarote y me puse a trabajar en la empresa familiar de esculturas, souvenirs y demás. Y los seis primeros meses yo ya estaba hasta el gorro y decidí que quería salir de aquí. La carrera la tengo que terminar, pero me voy a buscar otra fuente de ingresos, así que empecé a hacer lo más simple, pero dentro del mundo de la hostelería estaba conectado y es hacer ventorrillos en las diferentes festividades que hay en Lanzarote.
Por ese camino empecé, me metí también un poquito en el sector de los eventos hasta que el 5 de diciembre del año pasado abrí El Caladero Gastrobar con esa idea de defender el producto de la isla, ponerle toda mi pasión y desarrollarme en este sector.
-
¿Dónde se encuentran?
Nos encontramos para mi gusto en la calle gastronómica de Arrecife, que es la calle Ginés de Castro y Álvarez.
-
Lo de defender el producto local, ¿te lo han contagiado desde de todas las ferias en las que has estado?
Sí porque al final cuanto más conocimiento tienes, más valoras lo que tienes delante. Yo entiendo que una persona que tenga 15 años y a la que nadie le haya hablado del producto local, le pones un tomate de Marruecos y otro de aquí y a lo que va a ir es al que más barato le salga, pero cuando conoces al agricultor y a los cocineros que trabajan ese producto y aprendes a apreciarlo y demás dices: es que es una diferencia abismal.
-
Al final si no defendemos la agricultura, no vas a poder dar comida en tu restaurante...
Totalmente, ya no únicamente por defender el sector primario, sino porque al final durante muchos años el turismo ha sido extractivo en la isla de Lanzarote. Las grandes cadenas internacionales venían aquí, ponían sus hoteles, sus apartamentos y todo ese dinero sí repercutía en los salarios de la isla, pero todo ese beneficio se iba a esas empresas de otras partes del mundo y al final si apoyamos a las empresas de aquí, el dinero se queda aquí, la isla crece y todos acabamos siendo beneficiarios de esa economía.
-
¿Por qué el nombre de El Caladero?
Caladero porque por parte de madre vengo de una familia que estuvo históricamente ligada al sector de la isla. Mi abuelo Juan Betancor Borges fue armador del puerto de Arrecife y es algo que nos han inculcado mi madre y nos sentimos muy ligados a ese proyecto. Cuando uno se siente parte de la isla valora tanto ese sector primario y, además, tiene esa historia familiar, que queríamos hacerle un pequeño homenaje a nuestra familia y en especial a nuestro abuelo Juan.
-
¿Tenías claro lo que querías ofrecer de comer en el gastrobar?
Lo que tenía claro es que yo quería comida sencilla, de corte mediterráneo, aunque algún platito de otro tipo de gastronomías metemos, pero basada sobre todo en el producto local. Si pudiera ser, en productos del mar, uno de los platos que más nos salen son las sardinas anchoadas. La sardina en la economía de Lanzarote tuvo un papel súper importante durante los años sesenta, setenta y ochenta. Tenemos un tipo de sardina que la curamos en sal de Janubio y las maceramos en aceite de oliva haciendo esas conservas que tuvimos aquí como gran parte de nuestra economía.
El diseño de los platos lo hice yo personalmente y estuve trabajando en diferentes productos viendo qué cosas al final le gustan al público y la carta ha cambiado mucho desde que abrimos el pasado 5 de diciembre.
-
¿Desde el principio ya tenías claro que iba a ir evolucionando poco a poco?
Sí, al final es la primera incursión dentro de abrir un restaurante y el que finalmente tiene la razón es el cliente, por lo que hay que escucharle e ir cambiando cositas en la medida que se pueda.
-
¿Qué horario tiene El Caladero?
Abrimos los jueves de 14:30 a 16:30, volvemos a abrir a las 19.00 y cerramos a las 11 u 11:30. Los viernes y sábados abrimos de 12.00 a 16:30, de 19.00 a 00.00 horas y los domingos abrimos al mediodía desde las 12.00 hasta las 16.30.
-
¿Cómo es la carta?
Cortita y al pie. De vez en cuando todas las semanas intentamos sacar algún platito fuera de carta que te dé un poquito más de variedad para los clientes repetitivos.
-
¿Qué aforo tiene el restaurante?
En el Caladero tenemos un aforo de unas 60 o 70 personas más o menos. Es un local chiquitito. Recomendamos reservar y pueden contactarnos por nuestro teléfono que aparece en Google o por Instagram, cualquier medio que tengan para contactarnos desde nuestra página web o nuestros contactos.
-
De cara al futuro, ¿cuál es el objetivo?
Actualmente tenemos tres líneas de negocio. El Caladero como carta de presentación, el Caladero Gastrobar y luego tenemos también la vertiente de eventos institucionales en promoción de la gastronomía local y la versión del catering también.
A día de hoy, los proyectos más cercanos que tenemos son Al Grano Fest, que es un festival de paellas kilómetro cero donde contaremos con cinco restaurantes de la isla que elaborarán sus arroces con producto de la isla y habrá un jurado, Ya diremos quiénes son, pero la verdad que tendrá mucho nivel y mucha calidad. Será en la Plaza de los Lones de Teguise eñ 18 de octubre.
Después de este concurso tendremos música en vivo con parrandas y grupos de la isla. Los diferentes restaurantes podrán vender sus propuestas gastronómicas. Para la campaña de Navidades tenemos una colaboración con Marina Lanzarote, con el Karma en este caso, donde hemos querido darle una segunda marca a su terraza con vistas al puerto deportivo que se llamará Salaos y vamos a empezar a destinar este espacio para eventos de carácter gastronómico, cenas de empresa, presentaciones institucionales, etc.
-
¿A qué te hubieras dedicado si no hubieras tenido el gastrobar?
Una posibilidad hubiera sido que fuera podólogo, pero sinceramente como vuelvo al al comienzo de nuestra conversación, después de haber vivido la experiencia de trabajar en las ferias con el Cabildo, con Saborea Lanzarote, Turismo Lanzarote y demás, mi mundo ya estaba completamente ligado al sector de la promoción del producto local, del turismo de la isla, un turismo respetable.
No contemplo otra forma de vivir. Desde que te metes en ese ecosistema empiezas a saber valorar al 100% lo que es la isla de Lanzarote y lo que significa ser de aquí y no veo mi vida desligada de la promoción y la defensa de esto que tenemos.
Añadir La Voz de Lanzarote como fuente preferida de Google.
Mantente informado con las últimas noticias de actualidad.