Los propietarios del restaurante La Chalana del Charco, Samir Valle y Sol Torres, llegaron a Lanzarote desde Colombia hace 25 años. Trabajaron en restaurantes y hoteles mientras estudiaban gastronomía, hasta que pudieron regentar su propio negocio, La Chalana del Charco.
Después de dos años de éxito, han decidido abrir un nuevo restaurante, también en El Charco, se trata de El Velero, especializado en desayunos y meriendas. Lo cuentan en una entrevista con el espacio radiofónico Más de Uno Gourmet de Radio Lanzarote-Onda Cero.
- ¿Cómo llegaron a Lanzarote?
Samir: Como todos los colombianos, llegué a la isla emigrando. Vine hace 25 años y lógicamente me tocó buscar trabajo. Empecé a trabajar en una pastelería de Playa Honda.
Sol: Yo también llegué hace 25 años y estuve de camarera, de camarera de piso y me di cuenta de que no era lo que yo realmente quería.
- ¿Cómo se formaron en hostelería?
Samir: Me gustó el trabajo en la pastelería y empecé a prepararme. Primero me saqué un curso de pastelería en la escuela de hostelería y luego un grado superior en gastronomía y un máster en dirección de hoteles y restaurantes.
Sol: Empecé fregando y me dieron la oportunidad de escalar hasta llegar a ser jefa de cocina de un restaurante. Estudié un grado superior de cocina, viajé y me empecé a dar cuenta de que tenía pasión por cocinar.
- Samir, ¿Cómo fue el aterrizaje en La Chalana del Charco?
Tuve que hacer un equipo para el restaurante y la única persona que no conocía era Sol. Fue mi segunda en cocina. Empezamos a trabajar y vi en ella una pasión y un talento natos por la gastronomía, así que yo me fui dedicando más a la gestión.
- ¿Cómo fue crear la carta de La Chalana del Charco?
Sol: Queríamos hacer algo de fusión, con nuestras raíces, pero algo diferente. Algo como nosotros, medio colombianos, medio conejeros.
Samir: Lo más curioso es que nosotros nunca hemos trabajado en Colombia. No tenemos ni idea realmente de la base de la gastronomía colombiana, pero sí tenemos el recuerdo de sabores y platos.
Yo llegué a Lanzarote con 17 años y no sabía cocinar. En La Chalana del Charco combinamos los sabores exóticos de Colombia con producto y preparaciones canarias.
- ¿Qué van a ofrecer en su nuevo restaurante del Charco, El Velero?
Samir: Hace tiempo que Arrecife en general y más la zona del charco viene demandando un sitio donde desayunar, hacer brunch, merienda… algo un poco diferente. Abrimos desde temprano.
- ¿Qué habrá en la carta?
Samir: Nos vamos a arriesgar con un producto y con unas fusiones bastante curiosas.
- Un lugar idílico para desayunar…
Samir: Claro, a veces no valoramos lo que tenemos, la capital y los paisajes del charco de San Ginés son espectaculares.
