Álvaro Puertas y Alberto García llevan toda una vida dedicada a la hostelería en Lanzarote, se conocieron trabajando en un hotel de la isla y son amigos desde entonces. Hace dos años decidieron abrir en Playa Blanca su propio negocio, Cataplasma, “un bar-restaurante con buena comida, buena coctelería y buen trato al cliente”.
En una entrevista con el espacio radiofónico Más de Uno Gourmet, de Radio Lanzarote-Onda Cero cuentan su trayectoria, el concepto gastronómico de su local y su pasión por los cócteles, sobre todo los de origen mexicano.
- ¿Cómo ha sido su trayectoria vital hasta la apertura de Cataplasma?
Álvaro : Estudié en la escuela de hostelería del Fondadero y mi primer trabajo fue en el Beatriz Playa hace 26 años. He trabajado en hoteles y restaurantes. Siempre me llamó la atención la coctelería porque lo veía creativo aunque siempre he pensado que el coctelero es un camarero más. Estoy especializado en tequilas y mezcales.
Alberto: Yo soy de Galicia, vine aquí para un mes y ya llevo más de 20 años. He trabajado en sala y también en barra. Durante el Covid me fui a Irlanda. He hecho muchas formaciones privadas con Álvaro en varias ciudades.
- ¿Cómo se conocieron y cómo surge Cataplasma?
Álvaro: Nos conocimos trabajando en el hotel Princesa Yaiza y siempre tuvimos el pensamiento de abrir una coctelería.
Hace dos años surgió un local y como hemos trabajado toda la vida, y sabemos un poco de esto nos decidimos a intentarlo por nuestra cuenta. Para mí es el cliente el que define un bar, lo que hemos conseguido con cataplasma es que la gente se sienta como en su casa, que sea su bar.
- Cataplasma tiene comida además de cócteles…
Alberto: Nos gustaría tener una coctelería, pero hoy en día en Lanzarote es difícil tener un negocio que funcione solo con cócteles. Así que tenemos comida de estilo street food.
Álvaro: queríamos hacer una carta informal, callejera, pero con calidad, con buenos productos. Nos consideramos bar-restaurante con buena comida, buena coctelería y buen trato al cliente.
- ¿Por qué se llama Cataplasma?
Álvaro: Según el diccionario, cataplasma es una toallita caliente con un ungüento en la que ponían hierbas y demás, pero además, yo tengo un amigo que siempre me decía, "Eres un cataplasma”, que el diccionario también recoge como persona achacosa. (Risas). También nos gustaba fonéticamente.
- ¿Cómo es la carta de bebidas y coctelería?
Álvaro: Vendemos tequilas, mezcales y también tenemos bastantes whiskys buenos, pero lo que más vendemos es coctelería.
También hay que adaptarse al cliente, aquí a la gente le gusta mucho el ron, la ginebra, cócteles más dulces y frescos. Una coctelería divertida, terrenal, con buenos precios y buenos productos. El 95% de las preparaciones las hacemos nosotros.
- ¿Cómo es el proceso de creación de cócteles?
Alvaro: Tienes que ir probando, no solo en función de tu gusto, sino también dependiendo de lo que le pueda gustar a cada tipo de clientela y apoyándote en estudios, en clases… Hay un libro que me gusta mucho ‘La sinergia aromática’ que habla de cómo cuando dos productos se juntan en vez de ser uno más uno dos, son cuatro.
- ¿Puede un bar servir buenos cócteles sin contratar a un experto coctelero?
Álvaro: Gracias a haber trabajado con muy buenos cocineros, haciendo preparaciones, envasando al vacío, congelando, he aprendido que se puede crear un sistema de trabajo para hacer cócteles en tu negocio sin depender de la figura de un coctelero. Al fin y al cabo un camarero que esté en la barra también hace preparaciones, aunque no se consideren propiamente cócteles, como una sangría o unos barraquitos. luego ya, si te da beneficios, puedes invertir en la figura de un coctelero.
- ¿Cómo maridan los cócteles con la comida?
Álvaro: Normalmente nuestra coctelería y los cócteles que recomendamos suelen rondar entre 8 o 10 grados por el clima de Lanzarote, aunque hay clientes que sí están acostumbrados a tragos fuertes y nos adaptamos. Si piden una comida muy picante, tienes que buscar a lo mejor un cóctel que sea más cítrico que te limpie o una bebida que sea muy grasa, pues contiene burbuja para que te limpie bien la boca. La verdad es que nuestra clientela responde bien y se deja aconsejar.
- ¿Qué es el mezcal?
Álvaro: Todo el mundo conoce el tequila, que es un mezcal del pueblo de Tequila. Al hacerse tan famoso, la gente ya no decía mezcal de tequila, sino solo tequila. (Hoy se produce en cinco estados mexicanos con un tipo específico de agave). El mezcal no deja de ser un destilado de lo que llamamos aquí la pitera, el agave, y se puede hacer en otros estados de México. En Cataplasma tenemos mezcales que no puedes conseguir ni en Canarias ni en España.
- Y han ganado un concurso nacional de cócteles…
Álvaro: Sí, hace dos meses ganamos el concurso de coctelería de mezcal más importante de España. Se llama el Misterio de Oaxaca, organizado por el productor de mezcal Los Danzantes. Hicimos un cóctel con mezcal, zumo de lima, una preparación de piña y hormiga chicatana, que ya se puede conseguir en Canarias, y luego una flor de cacao, que se llama cacahuaxochitl.
- ¿Dónde está Cataplasma y qué horario tiene?
Alberto: En la avenida Papagayo de Playa Blanca, un poco más arriba de la parada de taxis. Abrimos todos los días, menos los jueves. Los sábados, domingos y lunes de 13:30 a 1:30 horas y el resto de los días, de 17.00 a 1:30 horas.
