Desde sus desayunos caseros durante el confinamiento hasta convertirse en un referente del brunch y el café de especialidad en Lanzarote, Lara Musientes y Per Christensen repasan en entrevista con el programa radiofónico Más de Uno Gourmet de Radio Lanzarote-Onda Cero la trayectoria de Kalma Café y las claves de su éxito.
También compartieron los recuerdos de sus inicios, el reto financiero de solicitar crédito a los bancos y la gestión de un equipo de más de 50 empleados.
- ¿A qué se dedicaban antes de volcarse en la gastronomía?
Lara: Soy de Lanzarote y estudié Gestión Comercial y Marketing en Madrid y trabajé como gerente en tiendas de ropa y calzado.
Per: Yo también soy de Lanzarote y estudié Arquitectura Técnica en Madrid, fui jefe de producción en la obra de Jameos del Agua y luego ejercí como entrenador personal y tasador.
- ¿Cómo influyó la pandemia en la creación de Kalma Café?
Lara: Estábamos en trabajos en los que no éramos felices; el parón nos permitió reunirnos, empezar a cocinar en casa y hacer brunchs para amigos y familiares hasta que nos animaron a abrir un sitio.
- ¿Fue complejo obtener la financiación inicial?
Per: No teníamos un duro y recorrimos todos los bancos posibles hasta que uno finalmente apostó por nosotros y nos ayudó a financiar la apertura.
- ¿Cómo recuerdan los primeros días de trabajo en el negocio?
Per: Lara y su madre hacían un esfuerzo maratoniano en cocina y barra, mientras yo compaginaba pasar el beicon por la plancha con mis tasaciones de autónomo desde un rincón del local.
- ¿Cuál es la propuesta gastronómica y la filosofía de Kalma?
Lara: Queríamos ofrecer una experiencia relajada con tostadas, pancakes, açaí y salmón, cuidando la estética porque la gente come por la vista y apostando siempre por producto de calidad.
- ¿Cómo ha sido la evolución hasta sus actuales locales y nuevos conceptos?
Per: Tras el segundo local en Puerto del Carmen, abrimos un tercero, Lila Sayan Coffee para fusionar açaí y café de especialidad con una operativa más ágil, y recientemente hemos inaugurado otro Kalma Café en el Centro Comercial NUA de Costa Teguise.
- ¿Por qué decidieron apostar por el café de especialidad y el tueste natural?
Lara: Dejamos el café comercial para trabajar con granos de JR Roaster en Tenerife, invirtiendo en maquinaria propia y formándonos como baristas en viajes por Europa.
- ¿Cómo gestionan a un equipo de más de 50 trabajadores y la convivencia en pareja?
Per: Tener una plantilla grande nos permite organizarnos mejor; repartimos la presencia en los locales y hemos aprendido a separar el trabajo de la relación personal.
- ¿Qué nuevos proyectos tienen previstos para el futuro cercano?
Lara: A finales de este mes estaremos presentes en el festival CaFest en Arrecife y preparamos un nuevo concepto en Puerto del Carmen con otros socios para principios del próximo año.
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