Como dice el refrán, a nadie le amarga un dulce. Y este precisamente podría ser el lema de Jéssica Morales, Rosamy y Arany Ramos, de la Pastelería Arjery, un negocio que ofrece productos artesanales personalizados en pleno barrio de La Vega. En una entrevista en el espacio radiofónico Más de Uno Gourmet de Radio Lanzarote-Onda Cero, desvelan la historia que hay detrás de su negocio y los productos que ofrecen.
- ¿De dónde son?
Rosamy: Somos de Lanzarote de toda la vida, pero es verdad que mi padre por motivos de trabajo siempre ha estado mudándose de sitio y hemos estado viviendo en muchos lugares como en la península, en Tenerife y ya estamos instalados aquí desde que yo tenía más o menos siete u ocho años.
- ¿Por qué se decantaron por montar una pastelería?
Jéssica: A mí siempre me ha gustado cocinar y la verdad es que entre nosotras siempre hemos intentado montar algo. No nos importaba que fuera pastelería o cocina, nos daba igual. El tema era montar algo juntas porque como ella lleva toda la parte del papeleo y yo la parte de cocina, pues como que ya teníamos el pack cubierto. Yo me formé en pastelería y cocina y estuvimos años trabajando por cuenta ajena, pero si es verdad que en casa pues se elaboraban o incluso a los amigos estas cositas que se hacen y surgió la oportunidad a finales de 2022 de un señor que vendía la pastelería.
- ¿En qué pensaron a la hora de montar la pastelería?
Jéssica: Nosotros habíamos querido siempre hacer cursos, talleres y formar a la gente, pero cuando cogimos esta pastelería que ya tenía sus clientes, nos costó porque esos clientes son los que nos pagaban nuestras facturas, por decirlo así, pero claro, yo no quería producir algo que ya estaba hecho. Entonces, siempre estamos innovando, haciendo las tartas con diseño, como algo exclusivo nuestro y nuestras delicadezas. Todas esas cositas que queremos que nos diferencien de lo que estaba.
- Poco a poco han ido cambiando los productos de la anterior pastelería. ¿Cómo ha sido?
Jéssica: Siguen echando de menos algunos productos o el precio y te dicen: 'es que yo vine el otro día y el señor me vendió una tarta'. No tiene nada que ver cuando haces algo clásico, cuando trabajas para los hoteles a cuando haces una elaboración principal propia. El cliente es el que recrea su tarta, tú pides tu bizcochón y tu relleno, no es un bizcochón que tú tienes, sino que nosotras diseñamos tu tarta. Con tu información o lo que tengas tú en la mente, nosotros intentamos plasmarla lo que es en la tarta con tu sabor, tu diseño, etc.
- ¿También trabajan para hoteles?
Jéssica: Sí, eran los que tenía la otra pastelería anterior.
- ¿Estar en diferentes ferias como Navilán ha hecho que vaya más gente a la pastelería?
Jéssica: Sí, se ha potenciado. Lo que pasa es que cuando nosotros montamos en algún evento nos adaptamos a él y llevamos cosas diferentes, intentamos siempre fabricar para eso. Después en el día a día no lo fabricamos a no ser que sea bajo pedido. Los cinamon roll, o los New York roll solamente los hacemos los viernes en la pastelería porque de lunes a jueves estamos fabricando para nuestros clientes.
- Arany, al ser influencer, entra en juego aquí para que la gente vaya a buscarles...
Arany: Normalmente cuando la gente lo va a probar me dice: 'Ah, pero si tú trabajas aquí, entonces es publicidad', pero ya después cuando lo prueban dicen: 'ah, pues normal'. Yo siempre les digo que no miento, si vendo algo es porque me gusta. Si no me hubiera gustado no lo hubiera vendido. De hecho, yo soy muy crítica en la pastelería y las cosas se hacen a mi gusto. Al final soy yo la que lo prueba (risas).
- ¿Cómo llevan las redes sociales?
Jéssica: Normalmente siempre hay una comunicación detrás y Arany, cuando graba, no lo prueba antes, sino que lo hace de una forma espontánea siempre. Más o menos el equipo trabaja junto y cuando se hace un vídeo hay un trabajo detrás.
- Este año tuvieron la oportunidad de estar en Madrid Fusión. ¿Cómo fue?
Jéssica: Yo soy muy expresiva, entonces yo salté de alegría y después mi hermana es la que me baja y me dice que tenemos que centrarnos. Yo soy muy conejera y como trabajamos muchas cosas de kilómetro cero queríamos presentar algo de batata. Sí es verdad que el barquillo de batata lo tenemos durante todo el año, pero queríamos presentar algo exclusivo para ello.
Nos pusimos a averiguar algo nuestro con la batata y al final nos inventamos un producto con la masa filo, maicena, harina, agua y una buena laminadora, además de con nuestra nuestro relleno de batata y la verdad es que triunfó en Madrid fusión porque al final es muy crujiente.
- ¿Cuál ha sido la respuesta de la gente en Madrid Fusión?
Rosamy: Muy buena. La batata a lo mejor allá también echa un poquito para atrás, pero bueno, yo creo que ya la batata es un poquito más conocida aunque conocen más la de color amarillo. La verdad que allí la gente lo probaba y fantástico, a la gente le encantaba.
- ¿Encontraron impedimentos en Madrid Fisión o quedaron satisfechas con el producto final?
Jéssica: Sí, quedamos satisfechas. Además, nos acogieron muy bien. Teníamos una cocina, una persona que se hacía cargo y buena organización. La verdad es que estuvo muy bien, pero es verdad que para llegar ahí tuvimos que hacer muchas pruebas en la pastelería y simplificar.
Nos pusimos todas a elaborar, a ver la rapidez, a ver cómo quedaban o cuánto tiempo de horno. Hicimos una masa de la trucha con la receta que nos habían dejado, por decirlo así, pero la probamos y no nos gustó. Entonces tiramos toda esa masa y volvimos a hacer otra. Cuando la probamos nosotras, la sensación fue de: esto es una trucha. Y eso es lo que busco.
- ¿Dónde se ven dentro de un año?
Jéssica: Yo espero seguir, por lo menos, pagando las facturas en la pastelería (risas).
Rosamy: Yo busco más, quiero más siempre.
- ¿Qué es lo que puede hacer la gente para estar dentro del proyecto Saborea Lanzarote?
Jéssica: A nosotros nos está costando porque no tenemos enchufe de nadie. Yo hice la inscripción del Saborea y gracias que nos han ayudado porque al final nos ayudó a crecer gente de aquí. Cuando tienes un buen producto con una buena base detrás, al final tú te vas ganando tu puesto.
- ¿Dónde está ubicada la pastelería?
Rosamy: Estamos en Arrecife en la calle Góngora, número 29, en el local 3. Nuestro horario es de 08.00 a 15.00 horas al público.