Nacho González ha tomado las riendas del mítico local de Costa Teguise, El Bocadito hace seis meses y ha mantenido la carta, que considera “una propuesta gastronómica increíble, referente en la isla”, pero “notaba una deficiencia, que era el servicio”. Estas son algunas de las reflexiones que ha hecho en el programa Más de uno Gourmet de Radio Lanzarote-Onda Cero.
“Ahora la atención es increíble. La primera regla de la plantilla con respecto al cliente es sonreír y hemos formado a la gente que coge la comanda para explicar el origen de lo que los clientes van a comer”.
Para la nueva dirección de El Bocadito el foco está ahora puesto en explicar “de dónde viene el producto que te estás comiendo, nutrirte no solo de forma literal, sino también a nivel informativo. La historia del producto para mí es un componente esencial”.
“El tomate de Tinajo, por ejemplo, tiene unas unas propiedades únicas en el mundo, porque procede del rofe, que le aporta una serie de nutrientes únicos, la piel de ese tomate es mucho más dura a nivel genético y hay distintas variedades como corazón negro, mar azul…”, comparte González.
"Venir a Lanzarote fue mi primer viaje y mi primer avión"
González se crió y tuvo sus primeros empleos en el campo: “Nací en una rebaño de 1.500 ovejas, empecé trabajando con la ganadería y los cultivos. Con diez años ya sabía desollar un conejo”.
“Ahora lo echo de menos, pero el campo cansa. Cuando vienes del campo, la hostelería no es tan dura. Además se me daba bien, se me daba muy bien socializar, hablar con la gente, era mi don”, comparte.
Después de trabajar en infinidad de sitios en su tierra natal un día decidió viajar: “Venir a Lanzarote fue mi primer viaje y mi primer avión. Llegué hace 9 años y trabajé en El Toro con José Juncal, al que considero mi padrino gastronómico.”
González se ha formado de manera autodidacta. “Yo vengo de un sitio donde la percepción de la vida es otra, los estudios son algo secundario, lo importante era que estuvieses preparado para la vida”.
El emprendedor hostelero comparte que siempre ha sido una persona muy inquieta también para aprender por su cuenta tanto en asuntos culinarios como en idiomas: “Cuando llegué a Lanzarote tenía cero nivel de inglés, pero gracias a internet, las aplicaciones de móvil y hablando con la gente actualmente me defiendo”.
Las tortillas de El Bocadito se triplican
La nueva dirección de El Bocadito ha mantenido tanto la carta como a la plantilla de cocina.
González comparte que las míticas tortillas del local de Costa Teguise se empiezan a hacer a las 5.00 de la mañana para que estén listas a las 12.00 horas. “Hacemos un promedio de 26 tortillas diarias, cuando empecé yo se hacían de 9 a 12 tortillas diarias”.
El nuevo gerente de El Bocadito destaca, además de la tortilla, algunos de los platos clásicos del local como “la garbanzada, las costillas en salsa y las croquetas caseras”.
También explica que han ampliado la selección de carnes: “Tenemos diversas genéticas vacunas, miñota portuguesa, rubia gallega, barrosa, maronesa, retinta y sobre todo, guayú nacional”.
En lo que se refiere a los vinos, González comparte que los blancos son de distintas bodegas de Lanzarote y que de tinto, el local cuenta con unas cien referencias de varias regiones. El Bocadito abre todos los días del año entre las 12.00 y las 23.00 horas.
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