El emprendedor navarro Juan Oficialdegui acaba de abrir en el nuevo centro comercial NUA de Costa Teguise junto a Las Cucharas, el restaurante Txoko Teguise, inspirado en las sociedades gastronómicas del norte de España y su gusto por la calidad y el trato cercano.
En una entrevista con el espacio radiofónico Más de Uno Gourmet de Radio Lanzarote-Onda Cero explica por qué eligió Lanzarote y las principales delicias gastronómicas que ofrece en sus casi sesenta platos diferentes.
- Juan, ¿Cuál ha sido tu trayectoria en el mundo gastronómico hasta ahora?
Empecé a trabajar en hostelería desde abajo, de runner, como lo llaman aquí. Luego empecé a subir y monté mi primer negocio alquilado, después seguimos creciendo y empecé a adquirir locales en Pamplona y a subir el tipo de gastronomía.
- ¿Por qué elegiste Lanzarote para abrir este negocio?
Antes de venir a Lanzarote estuve visitando varias varias ubicaciones en Baleares, Tenerife, Las Palmas, Alicante… Vimos que en Lanzarote había tanto posibilidad de crecer y consideramos que aquí la educación y los valores son más parecidos a los valores que tenemos nosotros en Navarra.
- ¿Cuál es el concepto del restaurante?
Nuestra idea es hacer una fusión entre la gastronomía de Lanzarote y la de Navarra. Con el gran producto que tiene la isla: pescado de roca, patatas, salmón… y la gran huerta Navarra. Estamos trayendo alcachofas, espárragos frescos, pimientos del piquillo… Meter entre un 20 y un 30% de producto navarro a la gastronomía que tiene la isla.
Tenemos casi 60 platos muy elaborados con materia prima que creo que nos va a dar el éxito. Tenemos lo que llamamos las tres C. La primera es calidad, la segunda es calidad y la tercera es calidad.
- ¿Qué significa la palabra Txoko?
En Navarra y Euskadi, un txoko es una sociedad gastronómica privada con cocinas industriales, mesas, cámaras, todo muy bien montado para disfrutar de la comida.
Se reúnen amigos, conocidos o familia, llevas el producto, cocinas con la infraestructura que ya está allí y desarrollas un disfrute cocinando todos juntos.
La idea de llamarle txoko es porque queremos que los clientes sean partícipes de esa cocina que se está elaborando como una unión de todos. Tanto en comida, servicio y cariño al cliente para que se sienta como en casa.
- ¿Qué podemos encontrar en el restaurante Txoko Teguise?
Primero calidad humana y después un producto navarro de alta calidad y sobre todo, de Lanzarote.
Desde el pan que compramos, que es de masa madre, el pescado sale directamente de la lonja de aquí, el tomate es de Tinajo, el salmón de Uga, carabineros de la Santa…
Con la sal de Lanzarote hacemos un mix con vino tinto de Navarra y creamos una sal de vino que nos sale espectacular.
- ¿Qué es lo imprescindible que no podemos dejar de probar cuando vayamos a Txoko?
La verdura es algo que hay que probar. Una alcachofa, una borraja, un cardo, una alubia verde… Hacemos por ejemplo alcachofas a la brasa con el corazón de la alcachofa, le ponemos una salsita de de setas con un huevo poché y luego un aceite de trufa.
- ¿Abres todos los días?
Del 1 de enero al 31 de diciembre ininterrumpidamente. Abrimos a mediodía y estamos hasta acabar la noche.
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