El arrecifeño José David Luzardo siempre quiso tener su propio negocio de hostelería, pero la inversión necesaria era muy grande hasta que se le presentó la oportunidad de adquirir un food truck, un camión para cocinar en eventos por toda la isla.
Desde los pasados Carnavales su camión ‘Brasas y Humo’ está presente en numerosos eventos por toda la isla en los que sirve smash burgers y perritos gourmet de producto canario. En una entrevista con el espacio radiofónico Más de Uno Gourmet cuenta su historia y sus planes de futuro.
- Cuéntanos sobre ti, ¿Quién es José David Luzardo?
Soy de Lanzarote, de Arrecife y he trabajado en hostelería desde pequeño. Siempre había tenido ganas de tener algún negocio o restaurante, pero llevaba mucha inversión… hasta que se me presentó la oportunidad de comprar un food truck.
- En hostelería tenías experiencia en servicio, pero… ¿En cocina?
Nunca había trabajado en cocina y he descubierto que servir y cocinar delante de la gente es muy gratificante, sentir la satisfacción de los clientes.
- ¿Qué comida podemos encontrar en Brasas y Humo?
Vimos que estaba muy de moda el tema de las smash burgers, así que tiramos por ahí, pero con producto canario, las tenemos de cochino negro y de cabra.
También hacemos perritos con chorizos de cochino negro y queso por dentro. le añadimos una mayonesa de mojo verde, quesito de cabra de La Villa y una cebollita roja encurtida también de la isla.
- Háblame de los encurtidos que trabajas…
Hacemos encurtidos de pepino para las hamburguesas y la cebollita roja para los perritos. También hacemos unas cebollitas ahumadas y caramelizadas para la hamburguesa. Además incluimos burrata de La Palma, que le da un sabor fresquito.
- ¿Te acuerdas del primer día con Brasas y Humo?
Fue en los carnavales de este año, el primer día estaba temblando. (Risas). Los primeros días no vendíamos nada hasta que se corrió la voz y empezaron a venir y a venir...
- ¿En qué otros lugares de la isla has trabajado?
Hemos estado en un evento del Tacoror en Puerto del Carmen, en la feria de Billy Capers, ahora estamos todos los domingos también en el mercadillo de Teguise en la zona de producto local, y en el Arrecife en Vivo, donde tenemos tacos de chorizo criollo con escalivada de verduras y mayonesa ahumada.
- ¿Y qué planes de futuro tienes?
Hemos comprado otro food truck más grande para ver si podemos colocarlo en algún sitio fijo porque mucha gente nos ha preguntado si tenemos un local para ir a comer a diario.