El conejero Javier Hernández es actualmente chef ejecutivo de Tacande, un restaurante en Haría, recomendado tanto por la Guía Michelín, como por la Guía Repsol.
En una entrevista con el espacio radiofónico de Radio Lanzarote-Onda Cero Más de Uno Gourmet comparte todo su periplo en cocinas hasta llegar hasta donde está hoy.
“Mis estudios han sido dentro de las cocinas, aprendí de todo el mundo, también del freganchín”, comparte Hernández, que comenzó trabajando en hoteles: “tuve la suerte de tener la oportunidad de trabajar con German Blanco en La Tegala, el Bistró y La Cascada, "Germán es una persona que te enseña de manera didáctica y que te permite evolucionar".
El chef de Tacande opina que “Lanzarote debería tener una universidad de gastronomía”, pero como no existe, tuvo que hacer uso de uno de sus dichos favoritos: “La necesidad agudiza el ingenio”.
Así, se dedicó a aprender dentro de las cocinas y “trabajar muy duro” hasta que, según reconoce, “cuando menos me di cuenta estaba dirigiendo una cocina”.
“Lanzarote debería tener una universidad de gastronomía”
La llamada de Tacande llegó tras nueve años trabajando en Playa Blanca, explica Hernández, quien agradece la oportunidad por la proyección que le ha dado a su carrera.
“En Tacande hacemos cocina canaria creativa haciendo pequeños guiños viajeros, pero siempre sin perder la esencia del producto”, comparte el chef ejecutivo.
Hernández explica además que para este año y el siguiente van a dar un taller de gastronomía protagonizado por la cultura y la tradición.
Preguntado por las personas que le han enseñado más allá de las cocinas, el chef conejero confiesa que aprende de” todo el que pille que tenga más años que yo, mamá, abuela, tía…” y comparte que también ha aprendido “muchísimos procedimientos a través de señoras que a lo mejor no se han dedicado nunca a la cocina, sino simplemente haciendo recetas en casa”.
El proyecto actual de Tacande se centra en la constancia. “Hemos conservado los productos de su carta, dándole un pequeño giro, pero sin perder la esencia de Tacande". Hernández explica que además ofrecen sugerencias cada semana con base en la temporada.
El chef ejecutivo de Tacande destaca otra de las virtudes de su cocina: “El equipo está contento. Tenemos una historia muy bonita con esos compañeros porque me han acompañado durante años en mi formación”.
“Hemos coincidido en distintas cocinas y hemos hecho muy buenas amistades. En las cocinas encuentras amistades que son para toda la vida”, comparte.