Santi Falcón nació en Gran Canaria y se ha criado en Lanzarote. De chaval le aburrían los estudios hasta que descubrió la cocina. Hoy es el jefe del restaurante de uno de los hoteles con más encanto de la isla, el César Lanzarote.
En una entrevista con el espacio radiofónico Más de Uno Gourmet, de Radio Lanzarote-Onda Cero comparte su trayectoria y adelanta parte de la nueva carta del restaurante.
- ¿De dónde eres?
Vine de Gran Canaria con seis años y me he criado en Lanzarote. Los estudios me aburrían y fui dando bandazos hasta que caí en la cocina. Estudié en el IES Zonzamas y ahí me di cuenta de que me gustaba. La verdad es que cuando llegué al Zonzamas era malísimo cocinando.
- ¿Qué descubriste al estudiar en Zonzamas?
Que la cocina es muy bonita. Cuando estudias gastronomía entiendes un poco cómo es el sector y la verdad que es sacrificado, pero muy bonito. He vivido momentos preciosos en los restaurantes en los que he estado.
- ¿En qué restaurantes has trabajado antes de incorporarte al César Lanzarote?
Empecé con prácticas en el Lilium y más tarde trabajé en La Tegala. De ahí pasé al Kentia, del hotel La isla y el mar y luego al Kaori del Fariones.
- ¿Cómo aterrizas en el César Lanzarote?
A través de unos amigos que había conocido trabajando en otros restaurantes. Estaba muy reciente, abrieron en octubre de 2023 y yo empecé en enero de 2024.
Cuando me enseñaron el sitio, yo no lo conocía, no sabía que era una casa histórica. Me encantó el proyecto, había un equipazo en la cocina.
- ¿Empezaste como jefe de cocina?
Empecé de jefe de partida y a los dos meses, estaban buscando un jefe de cocina y apostaron por mí.
- Y estrenas nueva carta…
Sí, cuando llegué, teníamos el asesoramiento de un hombre tan respetado como Juanjo López, de La Tasquita, en Madrid, así que teníamos un camino que seguir.
Ahora estamos justamente en el proceso de desvincularnos un poco pues de él porque él ya considera que nosotros podemos caminar solos, por así decirlo. Así que vamos a empezar a hacer cositas diferentes.
- ¿Pueden acceder al restaurante las personas que no estén alojadas en el hotel?
Sí, por supuesto. Tenemos servicio externo para almuerzos, de 13.00 a 16.00 horas, y para cenas, de 19.00 a 22.30.
- ¿Nos explicas alguno de los nuevos platos?
Sí, claro, mira, por ejemplo, de entrantes tengo un aguachile hecho con jurel de Lanzarote y humus de lentejas de Lanzarote con curry.
- Hay menú degustación?
Sí, lo tenemos y va cambiando bastante, porque usamos lo que tenemos de temporada. Además si un cliente reserva con bastante antelación, podemos hacer menús personalizados.
