Hasta donde llegan los recuerdos de Francisco Arbelo, su familia siempre tuvo cabras y produjo queso. De hecho, fueron las recetas de su abuela Isabel, las que su padre Manuel siguió utilizando cuando abrió la empresa Quesería Filo El Cuchillo, en Tinajo.
Cuando el fundador de la empresa falleció en 2016, los hermanos Miguel y Francisco Arbelo, junto a su madre Beni Toribio, “la jefa”, decidieron seguir con la tradición familiar.
“Cuando murió mi padre dejé mi trabajo de administrativo y junto con mi hermano y mi madre decidimos tirar para adelante y seguir con la tradición”, comparte Francisco Arbelo.
El valor diferencial de esta quesería es que elabora sus quesos con leche cruda de cabra, gracias a lo cual, preserva matices aromáticos, fermentos naturales y la personalidad organoléptica del pasto y el clima volcánico de Tinajo.
“La ventaja de utilizar leche sin pasteurizar es que contiene el sabor artesanal”, explica Francisco, que también comparte que, para que no haya ningún problema, limpian y desinfectan a diario cada animal, le hacen una prueba a la leche para certificar que está en óptimas condiciones y la transforman rápidamente en queso.
“Lo hacemos todo en el mismo día, se ordeña a las 4.00, se cuaja, y a las 11.00 ya está el queso en la nevera”. Quesería Filo El Cuchillo tiene queso fresco elaborado a diario; semicurado de leche cruda, con versiones que incluyen pimentón y gofio; y un curado de hasta seis meses.
El queso fresco, del que hacen cien kilos al día, es el que más venden con diferencia, aunque no se manda a concursos porque dura unos 7 días.
Es el semicurado de leche cruda el que se ha llevado casi todos los premios insulares. Ha sido mejor queso de cabra de Canarias en los Premios Tabefe de FEAGA, Gran Medalla de Oro tres años seguidos en Agrocanarias, y mejor queso insular de Lanzarote en 2026 en su categoría, un premio que también obtuvo su versión de más larga maduración.
Preguntado por el secreto de tanto éxito, Arbelo destaca que las cabras de la familia “salen todos los días al monte y se alimentan de pastos de alta gama”.
Todo el queso de Filo El Cuchillo se vende en Lanzarote. “Lo pueden comprar en la tiendita de la quesería entre las 6.00 y las 12.00 , tienditas locales y especializadas y algunos supermercados como Chacón”.
A la quesería de Tinajo, que además de la familia, da empleo a otros cuatro trabajadores, le gustaría crecer en el futuro. “Lo ideal sería tener producción para poder enviar a las demás islas de Canarias”, comparte Francisco Arbelo.
Preguntado por si hay negocio para que gente joven de Lanzarote monte más queserías en la isla, el emprendedor tinajero considera que sí, pero advierte de que es sacrificado”.
“Empezamos a las 4.00 y para las 12.30 el trabajo de la granja está más o menos acabado, pero luego hay que hacer el trabajo administrativo, y cada vez hay más”, comparte Francisco Arbelo.