Con un concepto transversal y hasta holístico, Saborea Lanzarote, que lleva años trabajando en la armonización sostenible de su oferta gastro turística -gracias al apoyo del Cabildo de Lanzarote- a todos los tramos de la cadena de valor y la fuerza conjunta de todo el sector, se ha presentado este lunes en la puesta en marcha de Madrid Fusión 2026; y lo ha hecho por todo lo alto.
Con presencia del presidente del Cabildo de Lanzarote, Oswaldo Betancort, y de la consejera de Promoción Económica, Nori Machín, así como de la vicepresidenta insular, María Jesús Tovar, entre otras autoridades, Saborea Lanzarote ha comenzado a desplegar su actividad distribuida en diferentes espacios del congreso, donde ha tenido protagonismo principal el gran taller-almuerzo ‘La cocina del ingenio’, un despliegue de productos y chefs que han cartografiado el enorme potencial gastronómico de Lanzarote y La Graciosa, matizado por su singular carácter volcánico.
Oswaldo Betancort, presidente del Cabildo de Lanzarote, ha valorado muy positivamente el inicio de Madrid Fusión 2026 y la presencia de la isla en el congreso: “Arrancar Madrid Fusión con esta energía y este nivel de participación confirma que Lanzarote y La Graciosa están en un momento clave de madurez gastronómica. Hoy mostramos al país que nuestro modelo de desarrollo se apoya en el producto local, en el talento de nuestra gente y en una forma de entender el territorio desde el respeto y la sostenibilidad”.
El presidente ha subrayado, además, que “Madrid Fusión es un escaparate de primer nivel y Lanzarote ha llegado con un discurso propio que conecta paisaje, mar, campo y cultura, y que refuerza nuestra posición como destino gastronómico responsable”.
Por su parte, la consejera de Promoción Económica, Nori Machín , ha destacado el carácter colectivo de la propuesta lanzaroteña, “visible gracias al enorme trabajo conjunto que hay detrás de Saborea Lanzarote. Productores, queserías, bodegas, chefs, alumnado y profesorado caminan juntos y eso se percibe en cada taller y en cada degustación. Esta participación no va de protagonismos individuales, sino de un sector cohesionado que cree en su producto y en su relato”.
De esta suerte, productos como los quesos de cabra, las mermeladas volcánicas, las papitas de Los Valles, la morena, la cebolla de Soo, la famosa batata de jable, el gofio de La Molina, el millo, los garbanzos, el mero, el pulpo,el baifo, los bombones y los mantecados han sido interpretados, con el aforo completo por los cocineros Dailos Perdomo (Liken), José Nieves (La Bodega de Santiago), Fernando Guadalupe (Lambra), Rayco Arbelo (raro Food Lab), Orlando Ortega (Lilia), Pedro Santana (Cocina del Puerto), Antonio Rodríguez (Hotel Costa Calero), Jésica Morales y Enrique Martín (Pastelería Arjeri y Bombonería La Corona), con vinos, armonizados por José Concepción, como el Althay, El Grifo Lías, el Erupción Milagro de Magmasía Selección, el Rocanegra Tinto Quintana y los espirituosos de Bernardo’s.
Productos y creatividad lanzaroteña mostrando la diversidad y riqueza de un territorio diferente y de alto voltaje organoléptico.
Un stand muy activo
Si esto fue a la hora del almuerzo, el stand de Saborea Lanzarote, durante todo el día ha estado también muy atareado. Por allí han pasado este lunes cientos de personas, degustando los diversos productos presentes. Y también allí se ha podido disfrutar en directo de los showcookings de Susanna Crepaldi (restaurante La Forgia), con sus ‘Bocados de grano y mar’, y de Jimmy Roldán (Forasteros), con su ‘Cabra de fuego’ (estofado de cabra de Lanzarote, pasta de trigo fresca y queso curado).
Los talleres
En los diferentes talleres Aula de copas, Aula gastronómica y Aula polivalente), Saborea Lanzarote ha presentado a la largo de la jornada la cata de cervezas artesanas de Lanzarote maridadas con platos de Jimmy Roldán; el aperitivo volcánico (vermut Primo de Lanzarote, mojos Fefo con batatas y papas arrugadas; cata de vinos DO Lanzarote, bombones y mariscos de La Graciosa, con Enrique Martín (La Corona) y Julieta Bicker, chef de Zen Marinero, en La Graciosa; cata de quesos de cabra artesanos de Lanzarote y cerveza artesanas de la Isla (AQUAL); y tarde dulce con ‘Del paisaje volcánico al maridaje con cactus’ a cargo de Adelia Ramírez de Adelia Canarias y David Hidalgo.
El Túnel del vino de Lanzarote
Por otro lado, tras el éxito del año pasado, en el que Lanzarote y sus vinos fueron uno de los hot spots de Wine Edition en su Túnel, se han presentado seis bodegas DO Lanzarote y sus vinos, que han podido ser catados por los muchos profesionales que se han acercado. Las bodegas: Bodega Althay, Bodegas El Grifo, Bodega Erupción, Bodegas Martinón, Bodega Olivina y Bodega Vulcano de Lanzarote.
Y este martes en Saborea Lanzarote…
El martes de Saborea Lanzarote en Madrid Fusión 2026 será un día grande ya que el congreso acogerá a las 14.15 horas el Espacio 360º HUB. ‘Cuando el territorio se convierte en cocina’. Restaurante La Tegala. Cocina creativa canaria con identidad. Una mirada a la cocina canaria contemporánea basada en territorio y producto local.
A las 16.00 horas, en la Sala de catas (Wine Edition). ‘El volcán como límite: viña y cocina esencial’. Cata armonizada con productos de Lanzarote a cargo de Ferran Centelles (El Bulli).
A las 14.15 horas, en el stand, Rayco Arbelo - Raro Food Lab - Calamar sahariano, batata de jable almendrada y mojo de queso de cabra. Mientras que el chef Germán Blanco (Restaurante Brisa Marina) preparará un delicioso plato de Sardinas de la Tiñosa, queso de cabra y manzana. Y Javier Hernández y Victor Betancort (Restaurante Tacande) sorprenderán con una Merluza de fondo en mojo rojo hervido con batata revolcona.
En cuanto a los talleres, a las 13.00 horas: Granos de Lanzarote, carabineros de La Santa y gofio, maridados con vinos volcánicos de Lanzarote; a las 12.30 h.: Haría, el lujo de lo auténtico, a cargo de Ignacio Romero, Jenny Broudin -JFB Canary Travel, Víctor Betancort y Javier Hernández - Restaurante Tacande; a las 15.30 h.: Negroni de Lanzarote con ingredientes elaborados en Lanzarote (Sürest Cactus Gin y vermut Primo de Lanzarote, a cargo de Davide Musci de Primo de Lanzarote y David Hidalgo).
