Uno de los productos estrellas de Lanzarote son los carabineros de La Santa (Aristaeopsis edwardsiana), unos crustáceos que la familia Olivares pesca para llevarlos a la mesa de los mejores restaurantes. Ahora, los carabineros de La Santa formarán parte del menú del papa León XIV en su visita a Canarias.
Carlos Olivero es miembro de una de las familias que se dedica a la pesca y venta de este producto, que descubrió la existencia de ejemplares en la costa de La Santa durante la pandemia del Covid, en el año 2020, a pesar de que muchas personas creían que en esa zona no podrían encontrar este codiciado crustáceo como para poder vivir de ello.
En una entrevista con La Voz, ha desvelado que una escuela de cocina de Gran Canaria se puso en contacto con ellos a para encargar un pedido de estos crustáceos, aunque por el momento no le han dicho la cantidad, algo que sabrán en los próximos días.
La familia Olivero ha recibido este pedido con sorpresa. "No nos lo esperábamos para nada a pesar de que ya lo ha probado mucha gente famosa, pero que el papa vaya a probar el carabinero de La Santa sí que no te lo esperas", ha contado. Y es que la familia vende su producto dentro y fuera de Canarias y personas como al presidente del Gobierno de España Pedro Sánchez, el expresidente José Luis Rodríguez Zapatero o al presidente de China, Xi Jinping han probado este oro rojo.
En cuanto al precio, el kilo de carabineros cuesta 80 euros, aunque Olivero hace hincapié en que es un precio bajo para el trabajo que hay detrás y el precio de otros comercios que los llegan a vender a 140 euros el kilo y congelados. En su caso, todo el producto que comercializan es fresco. "No se puede comparar nuestro producto con el que venden en las pescaderías", asegura.
El carabinero de La Santa se captura a una profundidad de entre los 800 y 1.000 metros y la familia Olivero ideó unas nasas de pesca exclusivas para su pesca y evitar dañar el producto. Carlos Olivero indica que las jornadas en las que salen a faenar comienzan a las 04.00 horas y finalizan a las 14.00, donde pueden llegar a capturar hasta sesenta kilos, aunque depende del día.
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