Los investigadores canarios Federico Laich y Sara González han hallado una nueva especie de levadura presente únicamente en uvas y mostos fermentados de Lanzarote. Los trabajos, realizados a través del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA), determinarán ahora la importancia enológica de la denominada "Lachancea lanzarotensis", con el fin de conocer si imprime características singulares a los vinos de la Isla, según ha informado el Consejo Regulador de Denominación de Origen Vinos de Lanzarote.
Con motivo de las Jornadas de caracterización de variedades de vid cultivadas en el Archipiélago, que se celebran desde este lunes y hasta el martes en la sede del ICIA, en Valle Guerra (La Laguna), se anunciarán los resultados de los últimos trabajos que se vienen desarrollando en este campo en Canarias. Con estos estudios se ha conseguido identificar y seleccionar cepas autóctonas de la levadura Saccharomyces cerevisiae, principal responsable de la fermentación alcohólica de los caldos para su empleo en la elaboración de estas producciones de las Islas.
Estos trabajos científicos se suman al "Proyecto de caracterización de la uva de Lanzarote", impulsado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen junto con el Cabildo de Lanzarote, a través de la Mesa Técnica-vitícola Insular, que "estudia la diversidad varietal existente en Lanzarote para poder crear nuevos vinos con variedades autóctonas y únicas".
