El Cabildo de Lanzarote, el Ayuntamiento de Arrecife y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Vino de Lanzarote organizan entre el viernes 9 y el domingo 18 de diciembre la primera Semana Enogastronómica Saborea Lanzarote del Cochino Negro y el Vino. En esta iniciativa participan 16 restaurantes de la Isla, que ofrecerán menús basados en el cochino negro canario o cuatro platos con este producto dentro de su carta.
Con esta iniciativa se pretende potenciar las características gastronómicas de los productos de la tierra y "sensibilizar tanto al residente como al turista con la gastronomía insular y sobre su estrecha relación con el territorio y la sostenibilidad ambiental", según ha señalado el consejero de agricultura del Cabildo, Francisco Fabelo. La iniciativa se enmarca dentro del Plan Enogastronómico del Cabildo, en el que ya se han llevado a cabo dos iniciativas similares, con la lenteja lanzaroteña y el atún, además del reciente festival celebrado en la Villa de Teguise.
El cochino negro, según señalan desde Saborea Lanzarote, "es una de las maravillas autóctonas de la gastronomía de las Islas Canarias y hoy se encuentra en todas las islas menos en La Gomera y El Hierro". Tan sólo hay unos 500 ejemplares censados. Se trata de un cerdo que tarda mucho en crecer, comparándolo con cerdos de otras razas, y por eso su carne es sabrosa. "La grasa se queda entreverada, siendo así una carne más suculenta y más saludable para nuestro organismo y su sabor es suave pero con personalidad y es bueno para cocinar en cualquiera de sus diferentes cortes".
Los restaurantes que participan son: Lilium, La Puntilla y Altamar, en Arrecife; El Marinero, en Arrieta; Lagomar, Getaria e isla de La Graciosa, en el municipio de Teguise; Las Vegas, Arena y El Toro, en Puerto del Carmen; La Cañada, en Tías; La Casa Roja, Bodega Stratvs y Casa Brígida en el municipio de Yaiza; el Monumento al Campesino, en San Bartolomé; y Aguaviva en Playa Honda.
ACN Press
