Se ha celebrado en el restaurante La Cascada del Puerto, en Puerto del Carmen, la clausura del curso de cocina destinado a profesionales para fomentar el consumo de pescado de las Islas. Un acto que ha presidido la consejera de Turismo del Gobierno de Canarias, Rita Martín.
El curso, que se ha llevado a cabo en tres jornadas intensas, es una iniciativa que apuesta por los principales pescados de interés en Canarias y que pone en marcha la Consejería de Turismo, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), y la Viceconsejería de Pesca del Gobierno de Canarias, con el objetivo de fomentar las excelencias del mar del Archipiélago en la cocina.
Una iniciativa importante
Este curso, destinado a cocineros profesionales de hoteles, restaurantes, catering y colectividades, ha sido impartido por el chef ejecutivo y profesor de cocina del Hotel Escuela de Santa Brígida, Samuel López, quien, con la elaboración de un total de dieciocho recetas ha ilustrado a los profesionales de la restauración con datos precisos sobre la utilización, comercialización y preparación de los pescados.
La consejera de Turismo del Gobierno de Canarias asegura que "se trata de una iniciativa que contribuye de forma importante a potenciar nuestra gastronomía como un valor fundamental de nuestro potencial turístico". Además, valora de forma muy positiva el trabajo que realiza Hoteles Escuela de Canarias por y para la formación de los profesionales en el destino turístico Islas Canarias.
Las recetas que se han elaborado son las siguientes:
-Carpaccio de pámpano con picada de jalapeños y aceitunas de la tierra
-Asado de pámpano con cidronela y verdura frita con aceite de sésamo
-Cebiche de pámpano con cebolla de Gáldar, naranja agria del país y aceite de Temisa
-Tataki de medregal a los dos sésamos
-Lomo de medregal plancha con polvo de plátano y salteado de verduras naturales
-Medregal en adobo con pisto de plátano y chips de verduras isleñas
-Lomo de jurel parrilla con ensalada yali-oli de tomate Herreño
-Jurel asado en un tomate con mojo cilantro y puré de batata
-Escabeche de jurel con aceitunas y hierbas silvestres
-Bocinegro asado con frutas del tiempo a la oliva virgen
-Infusión de caldo de pescado bronceado con escaldón de gofio y gelatina de mojo cilantro
-Lomo de bocinegro al mojo hervido con salteado de acelgas y chips de papas de arrugar
-Tempura de lubina con gofio y semillas de cebolla
-Lubina rellena de verduras isleñas y hierbas silvestres con coulis de pimientos
-Tartare de lubina al aceite de hinojo
-Rollito de dorada rellenos de queso y aguacate con tomate especiado
-Asado de dorada con matalauva
-Cono de dorada con risotto de hongos, pistacho y regaliz
